日本の味噌の様な調味料「タオチオ」　カオマンガイのタレ

Soybean paste เต้าเจี้ยว สูตร 1 ต้ากี่ ตราเด็กอ้วน

大豆を原料とした日本の味噌の様な発酵調味料です液状で塩分が強く大豆の粒がそのまま残っているのが特徴です　柔らかいのでスプーンで潰せます

熟成発酵させているので独特な風味と大豆のコクや旨味があります

代表的な使い方は空芯菜炒め「パクブン・ファイデーン」や魚のタオチオ蒸し「プラーヌン・タオチオ」です深みのある香ばしい風味を楽しめます

蒸し鶏ご飯のタレには大豆の粒を潰して使います　

【ナムギィオขนมจีนน้ำเงี้ยว】豚軟骨300gを茹でこぼす　水6カップで再び茹でる

カー3枚　レモングラス2本　赤玉ねぎ1/3カップ　パクチーの根大さじ2杯　ニンニク5粒　干し唐辛子50gを叩き潰してペーストにする　砂糖大さじ2杯　ナンプラーとガピ小さじ1杯で調味する　　　　　

油でぺーストを炒め豚ひき肉200gを入れて炒める　プチトマト2カップを入れて炒める

炒めたペーストを軟骨の鍋に入れ、タオチオとナンプラー大さじ4杯入れる

柔らかく茹でた素麺にスープをかけて揚げニンニク、豚の皮とパクチー、万能ねぎ、バジル、もやし・インゲン豆など野菜を添えていただきます

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【つけダレเต้าเจี้ยวหลน】タマリンド80gを水で溶かしておく

タオチオ200ccと豚ひき肉200gを弱火でよく混ぜる

ココナッツミルク1缶とタマリンド汁を加えて混ぜる

溶き卵2個を入れて混ぜる　みじん切りレモングラス2本を加える

パームシュガー100g、赤唐辛子5本を加えて混ぜるกินกับผักเคียงอย่าง แตงกวา มะเขือ อร่อยมากมาย หรือจะกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆ

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